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第37章 刘备老母鸡(第3页)

“嗯,好的,哥。”王嘉玲欢喜地走进厨房,喊道:“今天要尝尝哥做的大菜喽!”

扎炉子,就是用炉通条(一头尖状,另一头带圆环形把手)把封住火的炉膛上的煤扎开,让煤燃烧上来。在炉火用过后,需封炉子,就是煤掺黄土和水,和成干乎乎粘稠状,压在炉膛的火焰上。

王嘉福杀了老母鸡,将其放进生铝铸的大洗衣盆中,用瓢舀开水淋在鸡身上。兄妹俩拔鸡毛。

“哥,你什么时候学做菜的。”王嘉玲问。

“我在县文艺队跟厨师学过,学过好多菜呢,比如溜肉段、锅包肉、辣炒肥肠、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、浇汁鱼、可乐鸡翅、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、水煮鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、麻辣烫等等,我都会做。”王嘉福道。

王嘉福又在编故事。其实,他是想按照后世的菜谱做,他曾经在后世的家中操作过一些菜,属美食爱好者。

“这些菜名我基本上都没听过,只有红烧肉和麻婆豆腐我吃过。你能说出来,就能做出来吧!”王嘉玲道。

那年月,普通家庭的大菜无非是猪肉炖粉条、炖土豆块之类,很少有什么花样。

“我今天给你和妈做两道高难动作的菜,这只老母鸡做成刘备老母鸡,鱼做成松鼠鱼。”王嘉福解释说:“刘备老母鸡,是三国时期刘备传下来的。鸡肉质鲜嫩,丝滑爽口,入口鲜滑,没有任何油腻感,吃起来却略含汁水。鸡皮呈暗红色,富有光泽。鸡肉可以丝丝撕下,入口中,就像化掉一般。”

“哥,你这么一说,把人家的口水都给说出来了。”王嘉玲咽了一下口水,道:“快点做吧,我都等不及了。”

“别着急,鸡需要炖4个小时呢。”王嘉福说:“这里边需要放香叶、桂皮、栀子、八角、白扣、小茴香、葱、姜等调料。”

“咱家有那么多调料吗?”王嘉玲问。

“你看,那是什么?”王嘉福指了指放在锅台上的包装纸,道:“那里边就是,我刚买的。”

鸡开膛后,洗毕。

一口铸铁黑锅架到煤灶上,烧开一锅水,王嘉福拎着鸡头,将老母鸡蘸进水中,停顿四五秒钟又拿出来,等待七八秒钟后,再次将鸡放入开水中,又拎出。反复三次。

将锅刷洗净,再次放到灶上,倒一些底油,放进二两白糖,用锅铲子铲动糖,不一会儿,白糖便融化,变成浅咖啡色,冒着的大泡泡变成小泡泡,调料倒入锅中翻炒几下,炒出香味以后,迅速倒进去一瓢开水,铁锅滋啦一声。

随后又倒进三瓢水。将老母鸡放入汤锅中,放入盐、大葱、姜片。待锅汤沸腾五分钟,王嘉福把一块砖头丢进炉膛,将原本大火的炉膛,改成小火,慢慢卤炖老母鸡。

这一切做好后,王嘉福让妹妹看着锅,自己拿上粮证、面袋、米袋和玻璃油瓶子去粮站,半小时后回来的时候,买了10斤大米、10斤白面、4斤豆油。

“哥,你又买这么多好吃的呀,咱家伙食比过年的时候都要好。”王嘉玲道。

“咱俩一定要让妈吃好的、有营养的,知道吗?”王嘉福说:“妈这辈子都吃粗粮(玉米、高粱)了,细粮(大米、白面,价钱比粗粮贵)根本没吃几顿。鱼和肉,就更别说了。”

王嘉玲点着头,道:“嗯,哥,你说得对,我也想的。以后你让我怎么做我就怎么做,好不?”

“嗯嗯。”

待到老母鸡炖好后,王嘉福将鸡和汤倒入一个盆中浸泡。然后对鲤鱼进行改刀。

将鲤鱼肉斜向30度角走刀,切成一排,又从纵向切开鱼肉,鱼肉呈比筷子把粗一些的四柱体,用葱、姜水和大粒盐(那年月没有精盐)洒在鱼身上腌制。

烧锅,倒入一斤豆油。鱼身洒上干淀粉,抖下多余的粉末,拎鱼尾,将鱼肉花散开方入六成热油锅内……

然后起锅加底油少许,烹入白醋米醋,填入清汤少许,加盐适量,加大糖口,淀粉勾芡成琉璃状。盛出,淋在炸好的像张开毛的松鼠一样的鲤鱼身上。一道甜酸口的松鼠鱼就做好了。

再捞出老母鸡,将一勺半原汤放入锅中,加上味精、香油,勾芡,淋在老母鸡身上,洒上几个小葱圈。一道美美的刘备老母鸡就做好了。

末了,王嘉福又用卤老母鸡的汁做了一大碗汤。

端上饭桌,盛上大米饭,开饭!

这顿饭,吃得母亲黄爱芬泪眼朦胧……

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霍格沃茨的元素爆破师  我有一座百草园  我被傅先生缠上了  玄幻:我的分身成了生命禁区  我欲上九重天  武道至圣:大唐第一侯  我的代号叫绿牛  重生七十年代:勒少,强势宠  四合院:拒接吃席,谁惹坑废谁  抗战从捍卫者开始  武侠:从堵门开始,到渡劫期老怪  学姐别动怒  狂妃驾到:冷王别怂  神级系统之穿越诸天  役鬼大圣  北宋小财神  神秘老公从天而降  我用人脉修武神  模拟从十连抽开始  仙剑:我能打怪升级  

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