喵将中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第72章 开水白菜(第1页)

当晚,学园的一处厨房中,久我照纪看着面前自己刚从食材库里翻出来的原材料有些发愣。沈墨此时正在检查食材,同时说道:“说实话,这道菜不是我从师傅那学的,纯粹是我之前自己从网上扒的菜谱,所以不敢说是最正宗的,或者说,其实我的绝大多数菜谱都是这么来的,以前就好学个新菜,所以你没拜师也能教给你。”久我照纪对中餐的理解其实还停留在日式中餐的那些菜品上,沈墨觉得这应该是原着作者的锅,毕竟作品里的角色的眼界可没办法超越作者,而那位作者明显对中餐的了解并不深入。久我照纪也只不过是自己摸索着对那些菜品进行改良,但这也恰好是沈墨对他有好感的原因,在没有合适的环境和引路人的情况下,只靠自己的探索能把已经完全本地化的中餐做到十杰水平,说明他对中餐也有着纯粹的热爱。“沈墨亲,你之前说清水白菜,我还以为是素菜呢,但这…”久我照纪看着堆起来的鸡、鸭、肘子和火腿,有些失神得问道,“这和白菜还有关系吗?”“我怀疑远月的食材库是概念级的,只要有需求什么都能掏出来。”沈墨啧啧称奇得打量着面前这根高品质的金华火腿,此时听到久我照纪的问话才抬头回答道,“这道菜做好了你就明白了,不过咱们今天晚上恐怕要通宵了,困不困啊?”久我照纪眼神明亮,已经扎好了围裙:“那还用说吗,我已经迫不及待了!”“那行,为了让你尽快熟悉,我来说你来操作,争取一遍就教会你。”沈墨说完在脑海里过了一遍菜谱,随后说道,“首先处理食材,肘子对半剖开,两只鸡去掉内脏、淋巴、鸡油和爪子之后对半切开,两只鸭也是同样的操作,之后把鸡鸭的脯肉切下来,最后把火腿剁成小块备用。”随着沈墨的话,久我照纪飞快开始了操作,他的基本功还是非常过硬的,或者说有些过于硬了,哪怕只是听一遍就能飞快完成这些操作,沈墨觉得自己上也比他快不了多少。“搞定,这火腿真够硬的。”久我照纪揉了揉隐隐有些作痛的虎口说道。“然后把火腿用热水清洗一下,然后浸泡四十分钟吧,这是为了去除有异味的油渍。”清洗火腿这种事沈墨还是可以上手帮帮忙的。“葱切段备用,不要切得太短一会煮得找不见了,还有生姜拍散备用。”操作完成后,因为火腿还要泡一会,两人暂时停下了操作。“刚才清洗一遍是去除油渍,那现在的浸泡应该是去除多余的咸味吧?”久我照纪问道。“嗯,没错。”点头之后,沈墨跟久我照纪说起了这道菜,“据传这道菜最早是由宫廷厨师黄敬临师傅首创的,他当时研制这道菜就是为了打破别人对川菜【只会麻辣】这种偏见,据说这道菜原本吊汤时还要加海鲜,鱿鱼鲍鱼海参之类的,咱们先做我学来的这个菜谱,海鲜能不能加,怎么加,以后你有兴趣也可以研究一下。”久我照纪兴奋得点点头,说实话原本在他的认知里,川菜确实也是以【麻辣】为主,现在只觉得面前一扇新的大门正在打开。火腿差不多泡到了时间,沈墨示意久我照纪搬过来一口深锅,先把鸡鸭肘子下锅,等到水煮开之后再加入火腿,撇去浮沫。“接下来就是这道菜比较重要的一步了,煮开水。”沈墨说道,“这一步也决定了这道菜的好坏。”现在锅底下一个篦子防止糊底,将刚才清洗之后的食材全都放入锅中,加水开始炖煮,等水开后加入葱姜,关小火慢炖,保证汤只是微滚而没有达到彻底翻滚沸腾的状态。“吊高汤,到目前为止我都能理解,那这开水是?”久我照纪有些疑惑得问道。“这就是我们接下来要做的,先拿过那一盆里脊肉,和之前留下的鸡肉鸭肉先去油去筋,剁成肉蓉,但是也不能剁得太细,有一点点颗粒感是最佳的状态,咱们这里就不在肉蓉里加调料了,火腿的咸味足够给这汤调味了。”沈墨说道。看着久我照纪飞快完成操作,沈墨凑过去看了看,肉蓉剁得恰到好处,分别放在三个盆中备用,剩下的就是等了。久我照纪看着汤锅里的汤问道:“这汤要煮多久啊?”“起码四个小时吧。”沈墨想了想,“所以我之前才说咱们今天晚上得通宵了。”点了点头,久我照纪并不意外,吊汤费时这件事他还是有心理准备的,在熬煮一个小时时,他按照沈墨的指示挑出锅中的葱段,又撇出汤表面浮油,继续等。时间一分一秒过去,久我照纪也乘机向沈墨问了很多关于中餐的知识,最后做出了一个决定:“我决定了,我要走川菜专精这条路!”沈墨点点头:“好事啊,我现在最大的缺点就是学杂了,需要花大量的时间去消化我掌握的不同菜系的菜品,你这样走我相信,起码在川菜这个方面,花个一二十年超过我也不是不可能。”小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!“一二十年…”久我照纪有些无语,“你现在才多大啊,我还过一二十年才能超过你。”沈墨只是笑笑没有说话,时间终于到了,久我先捞出锅里的食材,四个小时过去,食材全都已经炖煮到脱骨了。沈墨上前搭把手,抬起了汤锅,倒入一旁早就准备好,锅口蒙了一张滤布的锅中,过滤去汤里的杂质,接着开始扫汤。把刚才剁好的肉蓉里加水和匀,先将鸭肉蓉倒入锅中,并且加以搅拌,随着汤开锅,继续关小火,看着肉蓉吸附着汤里的杂质漂浮上来,久我照纪惊讶得瞪大了眼睛。“按照鸭肉、猪肉、鸡肉的顺序先后扫汤,每加入一种肉蓉后就要再过滤一遍汤。”沈墨指导着细节。看着最后得到的一锅清澈见底的高汤久我照纪已经彻底被征服了。“最后一步,白菜,外面大的叶子不要,取内侧的黄叶,先焯水之后再过凉水,挤干水分之后撕去白菜表面的筋,改刀让白菜都一样长,取过炒锅,先用刚才的开水汤煮一遍菜叶,捞出之后摆盘,最上面点缀一颗红枸杞,再浇上高汤,这道菜就算是完成了。”在沈墨的指导下,久我照纪终于完成了这道开水白菜。尝了一口白菜,又轻啜了一口汤,经过漫长的失神后久我照纪向沈墨深深鞠了一躬:“沈墨君,我真的不知道该怎么感谢你了。”:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

问情[NPH/修仙]  我是限制文的女配  玄幻后爹:我的继子都是主角!  离婚后,她藏起孕肚卷走亿万家产  爱七年,骗八年,离婚不敢回首!  捡恩不知道  网络神豪:纵横九州  浮安渡  他不止是上仙  蔷吻(高干 1v1)  濯枝有雨  绝美恶雌超会撩,星际大佬真香了  后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零]  双穿:开局买下美女丫鬟  黑子加入酒厂后  我在玄幻王朝争天下  直播:弓箭吃鸡,制霸全场!  地府皇帝改造指南  神明的恋爱游戏  渣A标记疯美女主后  

热门小说推荐
全民轮回只有我开了挂

全民轮回只有我开了挂

关于全民轮回只有我开了挂原创诸天,热血搞笑李耀穿越传到一个全民轮回的世界,主世界中伴生了无数的小世界。这些小世界中分为了武侠玄幻鬼怪妖物仙侠悬疑等数十种分类。更神奇的是,主世界的...

重生锦绣娇俏妻

重生锦绣娇俏妻

顾思睿,我们离婚吧!前世,于娇娇枉死。重活一世,于娇娇只想离婚,离顾思睿远远的。自此以后,于娇娇再也没有提过离婚,而是发愤图强,埋头虐渣查真相。等她站到世界的巅峰,蓦然回首,顾思睿一脸微笑,深藏功与名。...

致命冲动

致命冲动

陌生人的微信红包不能乱抢!因为误抢了一个陌生的微信红包,奇怪的事情就接连发生,同学们开始一个接一个死亡。也许下一个,就是我...

王牌宠婚:闪婚神秘老公

王牌宠婚:闪婚神秘老公

你,想要来一场邂逅么?喧闹的酒吧里,醉醺醺的女人忽然勾住了何云深的下巴。你认真的?既然你主动,那就别想再逃出我的掌心!婚礼在即,她无意中发现深爱的未婚夫只是拿自己当筹码借酒消愁,却意外错上...

斗罗:转生海魂兽,比奇堡三大将

斗罗:转生海魂兽,比奇堡三大将

波塞冬靠着大海上万族的信仰成就了海神的神位,但是海魂兽们却没有得到其应得的,尤其是二代海神即位之后魔魂大白鲨居然还经历了灭族之祸。而如今。比奇堡海域的主人,异世界的来客伊冯影歌将带领海魂兽们走出一条新的道路。其属下有三名杰出的人才,黄绵,赤星,青章,人称比奇堡三大将斗一同人文,时间线开始在波塞冬成神之前。如果您喜欢斗罗转生海魂兽,比奇堡三大将,别忘记分享给朋友...

在吞噬星空当神豪的我真的太难了

在吞噬星空当神豪的我真的太难了

人家穿越,我穿越!别人氪金加点升级,苏晨直接被系统‘氪!别人签到至宝秘法神级天赋,苏晨却只能签到绝世魅力钱财粪土!穿越吞噬星空,苏晨承认他有些慌了。谁能告诉苏晨都市最强神豪系统在吞噬星空究竟能干点啥!Os虫族女皇的大腿是不是能抱一下,原著似乎也没有其他女性大腿了Ps本书又名成为都市神豪的我穿错世界了人在吞噬,开局亿万神壕除了颜值,我一无所有我对金钱没有兴趣论金钱能否砸死宇宙之主。如果您喜欢在吞噬星空当神豪的我真的太难了,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐