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古有“民以食为天”,吃,才能把年过得热热闹闹,富有节日气氛。“不吃安家罩,不到保定府。”安家牛肉罩饼是冀中老字号,是保定名小吃,是我童年里故乡的味道。
牛肉烙饼有两种最着名的流派,一是安家罩饼,二是白家罩饼。白家罩饼评论虽说好吃,但实则肉质发柴,饼大硬厚,吃起来着实咯牙。而安家罩饼,牛肉新鲜,肉质疏松,味道醇厚。饼切得薄,经肉汤浸泡后却不失口感。小葱点缀,这个组合光看就觉得好吃。
每到新年,爷爷就会在家里给我们做一锅色香味美的牛肉,奶奶则忙活着烙几张金黄酥脆的大饼,做成牛肉罩饼。我吃着这新年罩饼,就像要把碗刨一个窟窿似的,怎么吃也吃不够,因为那罩饼真叫一个香,不管是什么字号的罩饼,在这碗饼前都逊色许多。桌上的青瓷宽口大碗,冒着腾腾热气,隐约看到其中的饼和汤。等热气散去,只见肉汤中整齐排列着方正的饼片。肉片飘在汤中,闪着光泽。葱丝纵横交错地点缀在碗中央,有的仰在汤中有着趴在饼上,他们绿的绿白的白,给罩饼添加了无限的生机与活力,可谓“食不厌精,脍不厌细”。吃一口罩饼,麦香和肉汤拥入嘴中,再吃一根葱丝舌尖又体会到了不一样的开胃新感觉。我和妹妹吃罩饼时,头埋进碗里使劲刨,一副饿极了的熊样,那饼吃得是汤溅四处、咀嚼山响。
我们一家人都很喜欢吃牛肉罩饼不仅是因为它好吃,更因为做牛肉罩饼我们家也有祖传秘方,是我们家的口味。爸爸接过了爷爷手里的接力棒,成为家里牛肉造品的第三代传人。后来听老一辈说,白家罩饼原来最有名气,只是因为后辈没有人再愿意学它了,才慢慢没落下来,后继无人呀。听着老人们聊嘴里的罩饼,我除了美味,还品出了两个字——传承。
所有的绝技,没有不惊艳人们的,只是没人看罢了。吃完罩饼我仔细琢磨着,我也想学我们家的牛肉罩饼。看着春晚上那些独一无二的非物遗产,更坚定了我的信念,我要学会做牛肉罩饼,将我们家的这门绝技也传承下去!
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