手机浏览器扫描二维码访问
猪肉切薄片,洒上盐、生粉,抓拌均匀腌制几分钟。
葱姜蒜头切末。
铁锅里放一碗水,烧沸,水里放点儿食盐,然后将金针菇、豆芽倒进锅中,烫熟,捞出放置一个大碗中。
重新烧锅,倒油少许油,将姜末、蒜、少许干辣椒放进去小火炒,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油,炒出香味,再倒入半碗水,烧沸。
放入腌好的肉片,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、味精、糖。
起锅,倒入之前防止金针菇、豆芽的大碗中。
然后锅再烧热,倒入少许油,油热时,洒在肉片上。
李初小心翼翼的将它端到了桌上,刚一放入,老人和紫衣青年的筷子就伸进了碗中去捞,就好像饥饿了数天的饥民一样,吃相太猛,太疯狂了。
再看桌上,先前那盘红烧冬瓜,只剩下了一个光秃秃的盘子,就连辣椒末都被吃光了。
这两人吃相越难看,越疯狂,就越是对李初这两道菜的肯定,虽然李初对自己的手艺很有信息,可看到两人这样,他心里也是充满了满足感。
这一次,李初没有立即去做菜,而是认真在观察。
老人虽然也很激动,但是个人修养在,即使吃的急,也保留了一丝风范,倒是这紫衣青年,此前他在那边站着时,看起来到器宇轩昂、风度翩翩,可这一遇到吃的,就瞬间没了形象。
看两人面部的反应和表情,似乎对辣不是特别的害怕。
那么,这第三道菜,就可以动手去做了。
方才那道,是水煮肉片,也是辣系。
这道菜,堪称辣系的代表,有很多个名字和做法,但是万变不离其宗。
这道菜,最通俗经典的一个名字,叫辣椒炒肉,最正宗的名字,则叫:农家小炒肉。
不但是名字区别,就是这个做法,也有很大的区别。
其中,最根本的原因是在于,这道菜,太辣了!
也不能直接说辣,而是辣中带着辣椒的甘甜,甘甜之中又带着辣味,然后辣味中又混合着猪肉的肉香。
正宗的农家小炒肉,先将辣椒和肉切片,然后锅烧热,不放油!
没错,就是不放油!
两种的最大区别,就在于这一步,农家小炒肉,是不放油,锅烧干,直接下辣椒干炒,放入食盐,中火炒制六到七分钟,将辣椒炒出辣味,炒出植物纤维本身中含带的甘甜,炒出辣椒外皮略有膨胀,带丝虎皮。
辣椒捞出,然后锅里再放油、下肉,肉先用食盐抓盐搅拌,然后半煎炸半炒,再捞出,加入蒜、姜,这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣,也可以选择不放,然后再将肉片、辣椒一起混入,炒制。
炒制的过程中,倒入一丁点水提嫩降火,然后倒入酱油,就可以完工了。
这是最正宗的炒法,这种炒法,尤其是干炒辣椒的时候,香味可飘百米。
但是这道菜,能敢去品尝的人,不多,原因在于,太辣了。
不喜欢吃辣椒,或者常年很少吃辣椒的人,很难承受这种辣味,可一旦能承受住这个辣味,那么这道菜中的美味精华就全部展现,刺激味蕾,直接升华。
那个感觉,简直就是一个字,爽!
而辣椒炒肉,这道菜的出现,是因为正宗的农家小炒肉,太辣了,美味的门槛太高,于是就有人研发了这道阉割版的农家小炒肉,也就是辣椒炒肉。
在后世,有农家小炒肉的餐馆越来越少了,因为这道菜的特殊性,逐渐的退出了餐馆,只有一些农家里,或者厨子自己,才会炒制,也只有在这些地方,才能吃到真正的正宗农家小炒肉。
而餐馆、酒店,因为要面向客户,尤其还是来自五湖四海的客户,所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉,因为这样才能满足大部分的口味,也许菜单上印的是农家小炒肉,可实际上端出来的,只能是辣椒炒肉。
以后世那种全球化的脚步越来越快,估计用不了多久,正宗的农家小炒肉会渐渐的失传,也许也不会,但是以后想吃到正宗的,除非自己会方法,否则很难了。
而辣椒炒肉,作为阉割版的农家小炒肉,他的最大特点是,不辣……
没错,就是不辣!
或许,这是个讽刺!
后世培育的辣椒品种有很多,判断一种辣椒是否辣不辣,首先看颜色,颜色越偏向深绿,则越辣,颜色越偏浅绿,青绿,则不辣,个头越大越不辣,个头越小越辣。
大部分的餐馆,选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒,作为辣椒炒肉的原材。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
七零之知青的乡下娇妻 满级大佬拿了前任剧本[快穿] 黑马王子 冤种父女的娃综互演日常 今儿个又被宠了 能动手就绝不瞎叨叨[七零] 是习惯并非爱 拼凑 你怎么傻乎乎的 天幕月移 国民宠儿(上将的农妻) 人族训练场 无声奏鸣曲 修真之花世 也许有一天 黑暗之中 无度娇宠 这不是我 勇往直前吧!捕物少女! 18岁爱上另一个Alpha(GL 双A)
大道苍茫,金针直指!一朝化龙,直上九霄!看凡间少年陆宣,如何逆天改命,塑仙骨,夺造化,转乾坤,碎云霄!...
林封离开战场,回归都市,得知母亲去世的消息,充满恨意,为了完成母亲的遗愿,他来到sh市,寻找他的未婚妻,不过他注定有不平凡的一生,命中注定,他要经历什么呢?...
上古神话传说,黄帝战蚩尤,蚩尤终败陨落。然而上古神魔后裔由于种种原因继承了血脉,留存于世间。然而继承的并不只有血脉之力,还有已经注定好了的不可改变命运。继承了刑天血脉的墨离很是忧郁不堪,未来莫不是要掉头罢ampampquot莫怕,很快便会过去的,不会疼的。ampampquot白祈恍若对情人般的温柔细语下一秒却抽刀斩断了墨离的一条胳膊。这两人之间,是人鬼情未了?还是十年的青梅竹马?又或者是师徒之间有违伦理的禁忌之恋?这是在茫茫历记中绽放的永恒之花?还是注定会凋落的人生天命?…...
近日,国际巨星陆凡正在展开个人的第八次世界巡演,而电影头文字D也正在紧密的拍摄当中。在乐坛,影坛,甚至是钢琴届都有崇高地位的陆凡,被问及这一路走来的心路历程,陆凡接过麦克风,看着面前的观众和媒体,回答道这一切都要从我被公司解约开始说起。如果您喜欢巨星从解约开始,别忘记分享给朋友...
忻妍,弹琴的时候不能走神,更不能偷偷看本王。别自恋,我那是光明正大的看。王爷,我要成亲了。她,热爱探险,却探到了翎帝国,成了王府侍女,公主皇后欺负她宫女侍女欺负她,最可恨的是王爷也欺负她,老虎不发威,真当她是病猫!什么?还有一个深仇冤屈?不把这些事解决都对不起她自己!什么天下什么君臣,她只认公平,没有公平?那她就创造一个。如果您喜欢琴师傲妃禀报王爷,我要成亲了,别忘记分享给朋友...
昔日,我与落魄青年为伍,为人类开辟家园。曾在孤山与矮人并肩作战驱逐恶龙,与白精灵抗击兽人。一梦百年,落魄青年成了圣城之主,人类国王。而我重新站在百年前亲手建立的家园。你问我是谁?我叫沈飞,人类帝国军情六处领导者,被月神赐福的月神殿最高贵的勇士以及矮人全族共尊的锻造大宗师。好了,我说完了,现在你们可以放下手中的刀,让我们好好谈谈关于我的宠物毁坏圣城的赔偿问题。如果您喜欢我的宠物是BOSS,别忘记分享给朋友...